Le fromage le plus connu est le Zincarlin de la vallée de Muggio.
Lors de la préparation, après avoir ajouté la présure au lait, le caillé est laissé reposer pendant 24 heures et n'est généralement pas fragmenté. Ensuite, le caillé est extrait et laissé égoutter dans un linge pendant une période comprise entre 24 et 48 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Les pâtes obtenues à partir du long égouttage sont assaisonnées de sel et de poivre et façonnées en portions de forme conique caractéristique.
L'affinage (au moins 2 mois) de ce fromage caractéristique nécessite beaucoup de travail puisque la surface extérieure doit être traitée quotidiennement avec une combinaison de vin et de sel. Durant cette période, des moisissures nobles se développent, donnant naissance à une croûte molle et crémeuse (appelée croûte fleurie), de couleur jaune rougeâtre, aux notes olfactives et organoleptiques riches et intenses.