Le couperet est un couteau lourd qui brise les os, avec une lame large et robuste équilibrée de manière à ce que son poids repose sur la pointe. Tenu par le long manche, à deux mains, il était utilisé pour les coupes difficiles qui demandaient beaucoup de force, comme la découpe (le long de la colonne vertébrale) de la carcasse en deux moitiés identiques (demi-carcasses).