Le hachoir à viande manuel est l'outil utilisé pour préparer la viande hachée, généralement utilisé pour la préparation de saucisses.
Le corps cylindrique, généralement équipé d'une pince pour pouvoir le fixer sur une table, présente une ouverture conique (par laquelle la viande était introduite) qui s'ouvre sur une vis sans fin hélicoïdale (actionnée par une manivelle) qui pousse la viande vers une autre ouverture, dans laquelle se trouvent une lame rotative et une filière.
Les morceaux de viande étaient introduits dans l'ouverture et, grâce à la force exercée par la manivelle sur la vis, poussés d'abord vers la lame tranchante qui déterminait le broyage puis vers la matrice d'où ils sortaient en longs fils.