La machine à emballer est l'outil qui permet le conditionnement des charcuteries, grâce à l'extrusion du mélange dans le boyau naturel (boyau) ou synthétique.
Il s'agit d'un cylindre métallique placé en position horizontale à l'intérieur duquel se trouve un piston actionné par une manivelle. Le cylindre comporte à une extrémité une ouverture constituée d'un tube (plus ou moins long) sur lequel placer le boîtier, et à l'autre extrémité une ouverture (du diamètre du cylindre) dans laquelle introduire le mélange qui sera extrudé dans le boîtier.