L'échelle de Roche est une échelle de comparaison visuelle des couleurs, composée de 15 cartes d'intensité croissante du jaune pâle à l'orange très intense, qui permet d'évaluer la pigmentation du jaune.
Le consommateur italien a tendance à préférer une couleur de jaune plutôt intense, entre 12 et 14 sur l’échelle Roche. Aux États-Unis et en Europe du Nord, on privilégie les couleurs moins intenses (7-9 sur l’échelle de Roche).