Selon une première évaluation quantitative de Stefano Franscini, au début du XIXe siècle, l'élevage de volailles était insuffisant pour les besoins du pays, tant en Suisse (1827) qu'au Tessin (1833), à quelques rares exceptions près : "Il y a cependant un certain nombre de poules dans les familles forensiques qui fournissent une bonne quantité d'œufs en toutes saisons. En général, les chapons ne sont pas bien engraissés, sauf dans la région du Mendrisiotto et par les servantes de certains curés et prévôts. Les pigeons, les oies, les canards et les paons sont rares, et il appartient aux pays étrangers d’en approvisionner nos marchés.