Au début du XXe siècle, on consommait principalement des œufs de poule, sans toutefois dédaigner les œufs de canard, d'oie et de dinde. Ils étaient considérés comme un aliment très nutritif, qui était également utilisé comme substitut à la viande, notoirement plus chère. La valeur nutritionnelle d’un œuf équivalait à 50 grammes de viande ou à 150 grammes de lait. Et, à condition qu’ils soient frais, les œufs étaient prescrits comme remède aux enfants malades et convalescents, de préférence crus ou peu cuits pour être facilement digestibles.